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On le décrit comme «le meilleur gâteau aux fruits qui existe!»*.

Je fabrique mon gâteau à la main, en petites quantités et il atteint sa pleine saveur après avoir vieilli des mois, voir des années. J'obtiens une belle texture, riche et tendre, en macérant des fruits secs de première qualité dans de l'eau-de-vie.

Délectez les papilles de vos collègues ou vos clients
en leur offrant le cake KEN'S… le meilleur.

* PHILIPPE MOLLÉ, Le Montréal gourmand, ULYSSE 2012 ISBN 978-2-89464-565-9

Disponible chez :
Boulanger-bassin B&B, 4293, rue de Brebeuf, Montréal Qc H2J 3K6
(entre les rues Rachel Est et Marie-Anne Est.)
ou en appelant le 514 525-0854
durant les heures d'affaires régulières et à partir de 10h le weekend.
ou ken@bbassin.com pour les commandes postales.

aussi disponible :
Chez LATINA 185 rue St-Viateur Ouest, Montréal H2T 2L4 514.273.6561

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UNE TRADITION ANCESTRALE

L’origine de mon gâteau remonte à l’ancienne civilisation trypillienne de l’Ukraine. Après chaque récolte, un gâteau au miel ou Medvnyk était préparé à base de noix et de fruits qu’on conservait tout l’hiver. L'année suivante, on le mangeait pour célébrer la nouvelle récolte ou Kupalo. La région de Trypillia est devenue le grenier de l’Europe continentale. Certaines personnes affirment que les premières évocations du gâteau aux fruits datent de l’époque romaine. Pour le fabriquer, on incorporait des graines de pomme de grenade, des noix de pin et des raisins secs à une pâte d’orge, à laquelle on ajoutait des épices et des fruits confits. Ce gâteau dense avait la réputation de soutenir les voyageurs durant de très nombreux jours.

Les Anglais ont pris goût aux gâteaux épicés à la suite de l’introduction des épices et des fruits séchés en Grande-Bretagne au XVe siècle. À cette époque, le pape Innocent VIII (1432-1492) envoie une bulle pontificale à la Saxe libellée comme suit : « Vous êtes autorisés à utiliser le lait et le beurre pour la confection des Stollen Fruitcakes de l’Allemagne du Nord ». Puis au XVIIIe siècle, un décret interdit les gâteaux aux fruits sur tout le territoire de l’Europe continentale, ces derniers étant considérés comme « un péché de débauche ».

De 1837 à 1901, l’Angleterre victorienne popularise le gâteau aux fruits. En effet, la coutume voulait que les femmes célibataires placent une tranche du traditionnel gâteau brun de mariage sous leur oreiller durant leur sommeil afin de rêver à l’homme qu’elles espéraient un jour marier. C’est à compter de ce moment que le gâteau aux fruits devient le symbole de la tradition culinaire anglaise.

Le cake Ken’s est une véritable merveille de gâteau aux fruits riche et sain, qui réjouira votre palais, avec ses arômes subtils de petits fruits noirs, son soupçon de liqueur et de sirop, et ses épices. Il a été préparé de manière artisanale, en petites quantités, à l’aide des meilleurs ingrédients, à partir d’une recette héritée de la longue tradition gastronomique européenne.

Sa conservation sur plusieurs mois permet aux jus de fruits naturels de se mélanger et de libérer les sucres en arômes. Grâce à sa méthode de vieillissement, le cake Ken’s atteint une saveur plus riche, une texture humide et une couleur foncée apparentées aux Grands Crus et aux Portos. Il ne contient aucun des fruits confits ni des arômes artificiels que l’on trouve couramment dans les produits de fabrication industrielle.

Cette pâtisserie de luxe, qui célèbre le goût et la qualité sans l’ombre d’un compromis, peut accompagner toutes les occasions festives.

Nous vous recommandons de servir le cake Ken’s à la température ambiante, par tranche d’environ 15 mm. Il peut être servi avec du foie gras, du fromage cheddar âgé ou du sirop d’érable.

Chaque gâteau pèse 900 grammes. Il peut être conservé dans un lieu sec et frais pendant deux ans. Le cake Ken’s est distribué en quantité limitée. Satisfaction et plaisir sont garantis à 100 %.


Souvenirs d’une époque...

Ma grand-mère nous a maintes fois raconté l’histoire de la boulangerie que ses parents, Bohdan et Catherine, avaient à Vienne, il y a de cela 150 ans.

Julia, leur fille aînée qui étudiait dans une prestigieuse école de ballet fréquentée par des membres de l’aristocratie autrichienne, a fait goûter le gâteau familial à ses compères incitant une des familles de nobles à commander un de leurs gâteaux. L’empereur présent, fut conquis par son goût. C’est ainsi que mes arrières grands-parents sont devenus les fournisseurs des gâteaux aux fruits de la cour autrichienne. Ils en ont fait le commerce durant de nombreuses années. Plus tard, au XIXe siècle, leurs enfants ont immigré dans la région des Prairies, au Canada. Une des filles – ma propre mère – s’est établie à Toronto durant la Seconde Guerre mondiale.
Je me suis installé à Montréal dans les années 1970. J’ai modifié la recette familiale en y ajoutant des canneberges et en remplaçant le miel par du sirop d’érable.

Vous vous délecterez à coup sûr !

Ken

en j


Chronique Culinaire...
t7
Coup de cœur
de Philippe Mollé

t7
Bien dans son assiette

Salut Bonjour
Par Isabelle Huot


Radio-Canada 95,1

avec Catherine Perrin
t7

L'épicerie

Témoignage d'Yves Thuriés
(meilleur ouvrier de France)

235
CADEAUX CORPORATIFS
Prix de gros pour les commandes de 4 douzaines et plus.

235
COMMANDES POSTALES
Canada 13,35 $
incluant la manutention et l'expédition.
Paiement par chèque,
PayPal, Certapay.

235

k 10 SAVEURS — 900 g

1. CLASSIQUE (photo)
au sirop d'érable pur
INGRÉDIENTS : ŒUFS ENTIERS, FARINE NON-BLANCHIE, CASSONADE, CANNEBERGES, RAISINS JUMBO, DORÉ ET SULTANA, ABRICOTS, CERISES, FIGUES, RAISINS DE CORINTHE, NOIX DU BRÉSIL, NOIX DE GRENOBLE, BEURRE, LARD, MÉLASSE, SIROP D’ÉRABLE, RHUM, EAU-DE-VIE DE VIN, KIRSCH, CANNELLE, MUSCADE, PIMENT DE JAMAÏQUE.
vielli seulement 50$

2. CLASSIQUE VEGETARIEN
au sirop d'érable pur
INGRÉDIENTS : ŒUFS ENTIERS, FARINE NON-BLANCHIE, CASSONADE, CANNEBERGES, RAISINS JUMBO, DORÉ ET SULTANA, ABRICOTS, CERISES, RAISINS DE CORINTHE, NOIX DU BRÉSIL, NOIX DE GRENOBLE, BEURRE, SHORTENING, FIGUES, MÉLASSE, SIROP D’ÉRABLE, RHUM, EAU-DE-VIE DE VIN, KIRSCH, CANNELLE, MUSCADE, PIMENT DE JAMAÏQUE.
jeune seulement 40$

3. ÉPIPHANIE
cerise/canneberge
INGRÉDIENTS : CERISES, CANNEBERGES, OEUFS ENTIERS, FARINE NON-BLANCHIE, CASSONADE, RAISINS VERT, DORÉ, THOMPSON, CASSIS, NOIX DU BRÉSIL, PACANE, BEURRE, SHORTENING, MIEL, HIBISCUS, CITRONELLE, LIME DE KAFFIR, KIRSCH, RHUM, EAU-DE-VIE DE VIN.
jeune seulement 45$

4. JUBILÉ

figue/poire/graines de pavot
INGRÉDIENTS: FIGUES, POIRES, OEUFS ENTIERS, FARINE NON-BLANCHIE, CASSONADE, RAISINS VERTS, DORÉS, THOMPSON, CASSIS, BEURRE, SHORTENING, MIEL, PACANE, NOIX DE GRENOBLE, NOIX DU BRÉSIL, GRAINS DE PAVOT, ANIS ETOILÉ, NIGELLE, KIRSCH, RHUM, EAU-DE-VIE DE VIN.
jeune seulement 40$

5. PIMIHKAN

mangue/pruneau
INGRÉDIENTS : MANGUES, PRUNEAUX, OEUFS ENTIERS, FARINE NON-BLANCHIE, CASSONADE, RAISINS VERTS, DORÉS, THOMPSON, CASSIS, NOIX DU BRÉSIL, NOIX DE GRENOBLE, BEURRE, SHORTENING, MIEL, CUBÈBE, ANIS ETOILÉ, FÈVE DE TONKA, RHUM, EAU-DE-VIE DE VIN, KIRSCH.
jeune seulement 40$

6. SASKATCHEWAN

amélanche/abricot
INGRÉDIENTS: AMÉLANCHES, ABRICOTS, OEUFS ENTIERS, FARINE NON-BLANCHIE, CASSONADE, RAISINS VERTS, DORÉS, THOMPSON, NOIX MACADAMIA, NOIX DE GRENOBLE, BEURRE, SHORTENING, MIEL, FÈVE DE TONKA, POIVRE LONG, CUBÈBE, CARDAMOME, KIRSCH, RHUM, EAU-DE-VIE DE VIN.
jeune ou vielli 40$ - 45$

7. TOLEDO

cerise de terre/pomme
INGRÉDIENTS : CERISES DE TERRE, POMMES, OEUFS ENTIERS, FARINE NON-BLANCHIE, CASSONADE,  RAISINS VERTS, DORÉS, THOMPSON, CASSIS, BEURRE, SHORTENING, MIEL, NOIX DU BRÉSIL, PACANE, NOIX MACADAMIA, CUBÈBE, CARDAMOME, KIRSCH, RHUM, EAU-DE-VIE DE VIN.
jeune ou vielli 42$ - 45$

8. TRINITÉ
macadamia/pacane/noix du brésil
INGRÉDIENTS : PACANES, NOIX DE MACADAMIA, NOIX DU BRÉSIL, OEUFS ENTIERS, FARINE NON-BLANCHIE, CASSONADE, RAISINS VERTS, DORÉS, THOMPSON, CASSIS, BEURRE, SHORTENING, MIEL, GRAINS DE PAVOT, GINGEMBRE, FÈVE DE TONKA, CUBÈBE, KIRSCH, RHUM, EAU-DE-VIE DE VIN.

jeune seulement 55$

9. SKVORTSOV
camerise/abricot
INGRÉDIENTS : CAMERISES, ABRICOTS, OEUFS ENTIERS, FARINE NON-BLANCHIE, CASSONADE, RAISINS VERTS, DORÉS, THOMPSON, NOIX MACADAMIA, NOIX DE GRENOBLE, BEURRE, SHORTENING, SIROP D’ÉRABLE, FÈVE DE TONKA, POIVRE LONG, CUBÈBE, CARDAMOME, KIRSCH, RHUM, EAU-DE-VIE DE VIN.

jeune seulement 45$

10. TOUCAN

chocolat de Bahia/gingembre
INGRÉDIENTS : OEUFS ENTIERS, FARINE NON-BLANCHIE, CASSONADE, NOISETTES ROTIES, CERISES, RAISINS SULTANA, RAISINS THOMPSON, CASSIS, BEURRE, SHORTENING, CHOCOLAT NOIR, GINGEMBRE, CACAO, NIBS, SIROP D’ÉRABLE, RHUM, EAU DE VIE DE VIN, KIRSCH.
jeune seulement 45$

Aussi disponible :

Le Duo délices
contient 2 saveurs,
450g chaque
Trinité / Épiphanie jeune 55$
Toledo / Pimihkan jeune 42$
Skvortov / Toucan vieilli 50$
Saskatchewan / Jubilé vieilli 45$
Toucan / Épiphanie vieilli 50$
Classique / Skvortov vieilli 45$
Classique / Toucan vieilli 45$
Classique / Tundra vieilli 45$
Classique / Jubilé vieilli 42$
Le 6 délices
contient 6 saveurs,
150g chaque jeune 45$ ou
vieilli 50$


TUNDRA chocolat au lait suisse/camerise
vieilli 45$

LES PRIX N'INCLUENT PAS LE COÛT DES TRANSPORTS.